IL MENU
La cucina, il cuore pulsante del nostro progetto di rivisitazione del cibo di strada, è stata pensata in aperto dialogo con la sala, completamente a vista. Non sarà strano essere serviti o poter fare una richiesta direttamente al cuoco, quasi come in una cucina di casa dove chi cucina è la mamma o il compagno di vita. Così abbiamo cercato di ricreare quel clima rilassato
di un momento passato con i propri cari.
Lo stile della nostra cucina è appagante, senza inutili fronzoli, ma mai scontato. Una cucina rassicurante, profondamente italiana sin dal nome, fino all’ultimo boccone. Ricerchiamo la leggerezza nelle preparazioni, senza mai dimenticare il gusto, vero obiettivo del nostro lavoro. Cerchiamo di rispettare la materia prima prediligendo cotture che ne esaltino le caratteristiche. Anche nell’impiattamento cerchiamo di non essere banali: accurati, senza inutili sforzi. Le nostre stoviglie sono un compendio al buon gusto, tutte diverse, senza uno stile specifico, assecondando il senso di diversità regionale espresso dalla cucina. Il tutto contrappuntato da un carrello di formaggi da ristorante stellato, un carrello dei distillati encomiabile, un carrello della cioccolata da hotel extra lusso. Non è un ristorante, non è un bistrot, non è un bar, non è un piano bar, bensì tutto questo messo insieme, allo stesso tempo, e ripensato in puro stile “Sì”.
Streetalian food
VENETO
BACCALA MANTECATO Sì
con polenta croccante di Mais Biancoperla
13,00 euro
POLLO “LATTE E MIELE” FRITTO
brevettato da De Marchi-Littamè-Scudellaro accompagnato da salsa allo yogurt, senape e cerfoglio
15,00 euro
“SAOR”
scampi e gamberi fritti con “saor” di cipolla, uvetta e pinoli all’aceto “Pahontu”
il saor è una salsa agrodolce veneziana che risale al 1300 citata anche da Carlo Goldoni ne “Le donne de casa soa”. I marinai la usavano per conservare il pesce povero da portare durante i viaggi ed era costituita da cipolla e aceto che veniva usata a starti sopra le sarde, le moeche o gli sfogeti.
22,00 euro
EMILIA ROMAGNA
PINZINI FERRARESI
fritti accompagnati con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi e crema di burrata
15,00 euro
LOMBARDIA
POLPETTE BIO
polpette di manzo “Pantano” fritte servite con salsa di pomodoro, stracciatella e aneto
13,00 euro
PIEMONTE
TARTARA E TARTUFO
tartara di manzo “Pantano” 150g con tartufo bianchetto, spuma di Parmigiano, nocciole accompagnata da midollo di vitello
27,00 euro
FRIULI VENEZIA GIULIA
FRICO DI PATATE
su fonduta di Montasio con porcini scottati al profumo di rosmarino e speck di Sauris
17,00 euro
TOSCANA
LAMPREDOTTO
focaccia di Ezio Marinato farcito con il lampredotto e salsa verde
13,00 euro
"ROSTICCIANA"
costine di maiale cotte alla griglia e poi a bassa temperatura con salsa BBQ
13,00 euro
LAZIO
CARCIOFI ALLA GIUDIA
carciofi fritti serviti con spuma di ricotta e polvere di menta
13,00 euro
FRITTURA DI PESCE
totani, sarde, scampo, gambero, mazzancolle e piccole verdurine in tempura all’essenza di limone
22,00 euro
CODA ALLA VACCINARA
zoccoletto croccante di "Ezio Marinato" farcito con coda alla vaccianara e julienne di cappuccio viola
14,00 euro
ABRUZZO
ARROSTICINI
arrosticini accompagnati da crema ai peperoni gialli affumicati
13,00 euro
CAMPANIA
PIZZA FRITTA
farcita con friarielli, crema di zucca e salsiccia
13,00 euro
PIZZA IN PALA “REGINA MARGHERITA”
lievitata almeno 36 ore con Pomodoro San Marzano D.O.P., Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., olio extra vergine di oliva “U Trappitu”, origano siciliano e basilico
11,00 euro
Cucina tradizionale
VENETO
COZZE "MITILLA"
vellutata di patate di Rozto e porri, cozze "Mitilla" in cassopipa e fritte, salsa al prezzemolo, crostini di farro e segale di "Ezio Marinato" e lime
16,00 euro
RAGÙ DI CORTE
gnocchi di patate fatti in casa con ragù di corte, riduzione di Friularo passito e polvere di rosmarino
15,00 euro
OCA IN ONTO
coscia d'oca in onto cotta a bassa temperatura servita su crema di patate e accompagnata da radicchio tardivo marinato
25,00 euro
FRIULI-VENEZIA GIULIA
PACCHERI ALLA BUSARA
paccheri al sugo di scampi alla busara e profumo di lime
17,00 euro
PIEMONTE
GUANCIA BRASATA AL BAROLO
accompagnata da patate schiacciate all prezzemolo e radicchio tardivo al forno
24,00 euro
EMILIA ROMAGNA
CAPPELLACCI ALLA FERRARESE
pasta all’uovo ripiena di zucca, conditi con ragù di maiale, spuma di caprino e sbriciolata di amaretti
15,00 euro
LOMBARDIA
COSTOLETTA A MILANO
costoletta di vitello alla milanese 500g circa, patate fritte, pomodorini al basilico e salse di accompagnamento
31,00 euro
LAZIO
AMATRICIANA
spaghetti con guanciale di Amatrice croccante e salsa Sì al pomodoro leggermente piccante
15,00 euro
CACIO E PEPE
paccheri cacio e pepe, scampi, Mortadella Classica e polvere di cavolo viola
17,00 euro
CAMPANIA
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
spaghetti di Gragnano con vongole veraci di Goro, bottarga di muggine, zest di limone, pan fritto ed essenza al pepe nero
17,00 euro
PUGLIA
POLPO
scottato con crema di patate, spugna di pomodorini, olive croccanti, polvere di capperi e basilico
17,00 euro
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
con salsiccia, broccoletti, spuma di Parmigiano, peperoncino fresco e pan fritto
13,00 euro
SICILIA
TONNO
tartara di tonno, polvere di capperi di Pantelleria, maionese di prezzemolo e pan fritto
18,00 euro
Italians do it better
HAMBURGER ITALY
200g di unico manzo “Pantano”, Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., guanciale croccante, pomodoro cuore di bue, lattuga e dolceforte di pomodoro accompagnato da patatine fritte
17,00 euro
HAMBURGER EMILIA
200g di unico manzo “Pantano”, Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi, cipolla caramellata, uovo all’occhio, lattuga, salsa BBQ accompagnato da patatine fritte
17,00 euro
HAMBURGER VENETO
200g di solo manzo “Pantano”, porchetta “Meggiolaro”, radicchio rosso, Casatella Trevigiana D.O.P. e salsa BBQ accompagnato da patatine fritte
17,00 euro
UOVO POCHÉ, ANZI IN CAMICIA
crema di patate, spuma di Parmigiano e cipolla caramellata
15,00 euro
con tartufo bianco 27,00 euro
Dall'orto Bio
INSALATA DI RADICCHIO TARDIVO
6,00 euro
INSALATA LESSINIA
composizione di Monte Veronese d'allevo di malga, pere, valeriana, melograno e noci
11,00 euro
ZUCCA E I SUOI SEMI
zucca in varie consistenze e cotture: crema, al forno, spugna e chips, completata da riduzione all'Aceto Balsamico e spuma di Parmigiano
15,00 euro
GIARDINETTO
cavolfiore, broccoletti romani, crema di patate viola, rapa rossa, carotine, porro, radicchio tardivo, cipolla, spugna alla zucca
13,00 euro
Degustazioni
SALUMI
selezione dei migliori salumi italiani accompagnati dalla nostra giardiniera di verdure
13,00 euro
FORMAGGI
selezione dei migliori formaggi italiani accompagnati da confetture Bio e mieli
13,00 euro
6 CICCHETTI A NOSTRA SCELTA
14,00 euro
8 CICCHETTI A NOSTRA SCELTA
18,00 euro
CICCHETTI A NOSTRA SCELTA, SELEZIONE GOURMET SÌ
25,00 euro
MENU DEGUSTAZIONE “GIRO D’ITALIA”
CARCIOFI ALLA GIUDIA
carciofi fritti serviti con spuma di ricotta e polvere di menta
BACCALA MANTECATO Sì
con polenta croccante di Mais Biancoperla
“SAOR”
scampi e gamberi fritti con “saor” di cipolla, uvetta e pinoli all’aceto
Pahontu
ARROSTICINI
arrosticini accompagnati da crema ai peperoni gialli affumicati
PINZINI FERRARESI
fritti accompagnati con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi e
crema di burrata
TARTARA E TARTUFO
tartara di manzo “Pantano” 150g con tartufo nero, spuma di Parmigiano e nocciole
"AL CONTADIN NON FAR SAPERE QUANT'È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE"
gelato al gorgonzola, riduzione di vino rosso e pere, pera, granita al sedano e biscotto salato
50,00 euro
65,00 euro con accompagnamento di 4 calici di vino
Il menù è servito per tutti i commensali del tavolo
Dessert
VENETO
TIRAMISU'
Quasi tradizionale
il dessert italiano più conosciuto al mondo che vede le sue origini a Treviso a cura dello chef Roberto Linguanotto e che oggi viene celebrato da Francesco Redi nella Tiramisù Word Cup
7,00 euro
LOMBARDIA
“AL CONTADIN NON FAR SAPERE QUANT’È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE”
gelato al Gorgonzola, riduzione di vino rosso e pere, pera, granita al sedano e biscotto salato
7,00 euro
PIEMONTE
IL CIOCCOLATO
tortino dal cuore morbido, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla gianduia, esplosione fondente al lampone, crumble al cacao
8,00 euro
TRENTINO ALTO ADIGE
CROSTATINA CON I LAMPONI
frolla, crema chantilly, mousse alla gianduia, lamponi, gelato alla vaniglia, meringa e sfoglia croccante al cioccolato fondente
8,00 euro
STRUDEL
crumble alla cannella, mele renetta, croccante di pinoli e noci, crema alla vaniglia, sorbetto alle mele verdi
8,00 euro
SICILIA
SORBETTO AGLI AGRUMI
6,00 euro
PICCOLA PASTICCERIA DELLO CHEF
10,00 euro
