IL MENU

La cucina, il cuore pulsante del nostro progetto di rivisitazione del cibo di strada, è stata pensata in aperto dialogo con la sala, completamente a vista. Non sarà strano essere serviti o poter fare una richiesta direttamente al cuoco, quasi come in una cucina di casa dove chi cucina è la mamma o il compagno di vita. Così abbiamo cercato di ricreare quel clima rilassato
di un momento passato con i propri cari.

Lo stile della nostra cucina è appagante, senza inutili fronzoli, ma mai scontato. Una cucina rassicurante, profondamente italiana sin dal nome, fino all’ultimo boccone. Ricerchiamo la leggerezza nelle preparazioni, senza mai dimenticare il gusto, vero obiettivo del nostro lavoro. Cerchiamo di rispettare la materia prima prediligendo cotture che ne esaltino le caratteristiche. Anche nell’impiattamento cerchiamo di non essere banali: accurati, senza inutili sforzi. Le nostre stoviglie sono un compendio al buon gusto, tutte diverse, senza uno stile specifico, assecondando il senso di diversità regionale espresso dalla cucina. Il tutto contrappuntato da un carrello di formaggi da ristorante stellato, un carrello dei distillati encomiabile, un carrello della cioccolata da hotel extra lusso. Non è un ristorante, non è un bistrot, non è un bar, non è un piano bar, bensì tutto questo messo insieme, allo stesso tempo, e ripensato in puro stile “Sì”.

Streetalian food

VENETO

BACCALA MANTECATO Sì

con polenta croccante di Mais Biancoperla

12,00 euro

POLLO “LATTE E MIELE” FRITTO

brevettato da De Marchi-Littamè-Scudellaro accompagnato da salsa allo yogurt, senape e cerfoglio

14,00 euro

“SAOR”

scampi e gamberi fritti con “saor” di cipolla, uvetta e pinoli all’aceto “Pahontu”

il saor è una salsa agrodolce veneziana che risale al 1300 citata anche da Carlo Goldoni ne “Le donne de casa soa”. I marinai la usavano per conservare il pesce povero da portare durante i viaggi ed era costituita da cipolla e aceto che veniva usata a starti sopra le sarde, le moeche o gli sfogeti.

13,00 euro

TRENTINO ALTO ADIGE

TORTA DI PATATE

con porcini, speck e Morlacco del Grappa

14,00 euro

EMILIA ROMAGNA

PINZINI FERRARESI

fritti accompagnati con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi e crema di burrata

14,00 euro

LOMBARDIA

POLPETTA BIO

polpette di manzo “Pantano” fritte servite con jus di vitello, stracciatella, gel di peperoncino e aneto

12,00 euro

PIEMONTE

TARTARA E TARTUFO

tartara di manzo “Pantano” 150g con tartufo nero, spuma di Parmigiano, nocciole accompagnata da midollo di vitello

20 euro

LIGURIA

FRISCEU

filetti di baccalà fritti in pastella al nero di seppia su crema di patate al lime e maionese agli agrumi

20,00 euro

TOSCANA

LAMPREDOTTO

focaccia di Ezio Marinato farcito con il lampredotto

12,00 euro

LAZIO

CARCIOFI ALLA GIUDIA

carciofi fritti serviti con spuma di ricotta e polvere di menta

12,00 euro

MOZZARELLA IN CARROZZA

mozzarella di Bufala Campana D.O.P. in carrozza accompagnata da salsa di acciughe

5,00 euro

UMBRIA

PANE PORCHETTA E FINFERLI

porchetta artigianale “Meggiolaro” su zoccoletto croccante di “Ezio Marinato” con finferli e salsa al prezzemolo

14,00 euro

ABRUZZO

ARROSTICINI

arrosticini accompagnati con crema ai peperoni gialli affumicati

12,00 euro

CAMPANIA

PIZZA FRITTA

farcita con pomodoro, basilico, provola e pepe chiusa a calzoncino

12,00 euro

PIZZA IN PALA “REGINA MARGHERITA”

lievitata almeno 36 ore con Pomodoro San Marzano D.O.P., Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., olio extra vergine di oliva “U Trappitu”, origano siciliano e basilico

10,00 euro

CALABRIA

“U PANINO CA SASIZZA”

focaccia calda di “Calaon” con salsiccia, cipolla di Tropea I.G.P. caramellata, n’duja e crema di peperoni

11,00 euro

Per completare

VENETO

COZZE MITILLA

impepata di cozze “Mitilla” e cozze fritte con crostone di pan polenta di “Ezio Marinato”

16,00 euro

L’OCA DI LITTAME’

fettuccine con ragù d’oca all’arancio e polvere di rosmarino

14,00 euro

FRIULI-VENEZIA GIULIA

PACCHERI ALLA BUSARA

paccheri al sugo di scampi alla busara e profumo di lime

16,00 euro

TRENTINO ALTO ADIGE

PORCINI

pappardelle ai porcini con, a richiesta, tartufo bianco

14,00 euro / escluso tartufo

LOMBARDIA

COSTOLETTA A MILANO

costoletta di vitello alla milanese 500g circa, patate fritte, pomodorini al basilico e salse di accompagnamento

29,00 euro

EMILIA ROMAGNA

CAPPELLACCI ALLA FERRARESE

pasta all’uovo ripiena di zucca, conditi con ragù di maiale

14,00 euro

TOSCANA

TAGLIATA DI MANZO

cuore di tagliata selezione “Pantano” agli aromi con patate e porcini

26,00 euro

LAZIO

CACIO E PEPE

paccheri cacio e pepe, scampi, Mortadella Classica e polvere di cavolo viola

16,00 euro

PUGLIA

POLPO

scottato con crema di patate, spugna di pomodorini, olive croccanti, polvere di capperi e basilico

16,00 euro

SARDEGNA

“U PORCEDDU”

“secreto” di maialino laccato al miele con patate cotte nel fieno

20,00 euro

SICILIA

TONNO

tartara di tonno, polvere di capperi di Pantelleria, maionese di prezzemolo e pan fritto

16,00 euro

Pag. 1

Italians do it better

HAMBURGER ITALY

200g di solo manzo “Pantano”, Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., guanciale croccante, pomodoro cuore di bue, lattuga e dolceforte di pomodoro accompagnato da patatine fritte

14,00 euro

HAMBURGER EMILIA

200g di solo manzo “Pantano”, Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi, cipolla caramellata, uovo all’occhio, lattuga, salsa BBQ accompagnato da patatine fritte

14,00 euro

HAMBURGER VENETO

200g di solo manzo “Pantano”, porchetta “Meggiolaro”, radicchio rosso, Casatella Trevigiana D.O.P. e salsa BBQ accompagnato da patatine fritte

14,00 euro

Dall'orto Bio

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCIA

con alici marinate agli agrumi e semi di zucca

10,00 euro

INSALATA MELOGRANO

radicchio, melograno, noci e mele

9,00 euro

INSALATA DELLA LESSINIA

composizione di Monte Veronese d’allevo di malga, pere, valeriana e albicocche disidratate

10,00 euro

Degustazioni

SALUMI

selezione dei migliori salumi italiani accompagnati dalla nostra giardiniera di verdure

12,00 euro

6 CICCHETTI A NOSTRA SCELTA

14,00 euro

FORMAGGI

selezione dei migliori formaggi italiani accompagnati da confetture Bio e mieli

10,00 euro

8 CICCHETTI A NOSTRA SCELTA

18,00 euro

MENU DEGUSTAZIONE “GIRO D’ITALIA”

TORTA DI PATATE

con porcini, speck e Morlacco del Grappa

CARCIOFI ALLA GIUDIA

carciofi fritti serviti con spuma di ricotta e polvere di menta

BACCALA MANTECATO Sì

con polenta croccante di Mais Biancoperla

“SAOR”

scampi e gamberi fritti con “saor” di cipolla, uvetta e pinoli all’aceto
Pahontu

ARROSTICINI

arrosticini accompagnati con crema ai peperoni gialli affumicati

PINZINI FERRARESI

fritti accompagnati con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. 36 mesi e
crema di burrata

TARTARA E TARTUFO

tartara di manzo “Pantano” 150g con tartufo nero, spuma di Parmigiano e nocciole

FERRATELLA

accompagnata con gelato alla crema, cioccolato fuso e frutti di bosco

45,00 euro

60,00 euro con accompagnamento di 4 calici di vino

Il menù è servito per tutti i commensali del tavolo

Dessert

VENETO

“NAFTA”

gelato alla nocciola, panna montata e marasche Luxardo

abbiamo voluto riscoprire una ricetta tipica delle gelaterie venete degli anni ’70 molto conosciuta a Padova

6,00 euro

PAZIENTINA

polentina di Cittadella all’Alchermes, zabaione al sifone, mandorle sabbiate, granella di amaretti, gelato allo zabaione, lamponi e sfoglia di cioccolato

6,00 euro

TIRAMISU'

Tradizionale

il dessert italiano più conosciuto al mondo che vede le sue origini a Treviso a cura dello chef Roberto
Linguanotto e che oggi viene celebrato da Francesco Redi nella Tiramisù Word Cup

6,00 euro

SPRITZ

sorbetto all’arancia, granita al prosecco e gelatina al “Aperitivo” Luxardo

6,00 euro

LOMBARDIA

“AL CONTADIN NON FAR SAPERE QUANT’È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE”

gelato al Gorgonzola, riduzione di vino rosso e pere, pera, granita al sedano e biscotto salato

6,00 euro

TRENTINO ALTO ADIGE

CROSTATINA AI LAMPONI

frolla, crema chantilly, gelato alla vaniglia, lamponi, meringa, popcorn di amaranto

6,00 euro

ABRUZZO

FERRATELLA

accompagnata con gelato alla crema, cioccolato fuso e frutti di bosco

6,00 euro

SICILIA

SORBETTO AGLI AGRUMI

6,00 euro

PICCOLA PASTICCERIA

zaeto, canestrello, gelèe all’arancia, crostatina di lamponi, salame al cioccolato, pralina

10,00 euro

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